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黄豆—食疗的功效与作用

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简介:

黄豆,又名大豆,为豆科大豆属一年生草本植物。中国是黄豆的故乡,其种植历史约有4000多年。古籍里所说五谷中的”菽”,就是指黄豆。黄豆最初当作祭礼的供品,后来才成为粮食。秦汉以后才改称为“豆”字。由三国曹植的“煮豆燃豆箕,豆在釜中泣;本是同根生,相煎何太急”可知,黄豆已是相当普遍的食品。

黄豆的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。黄豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用黄豆或黄豆制品接种霉菌发酵后制成的。黄豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。

黄豆的功效及作用:

(一)黄豆的功效

黄豆味甘,性温,气平,无毒。入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

《日用本草》:”宽中下气,利大肠,消水胀。治肿毒。”

《本草汇言》:”煮汁饮,能润脾燥,故消积痢。”

《本经逢原》:”误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐之;诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之。又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓,及臭毒发痧之真候。”

《贵州民间方药集》:”用于催乳;研成末外敷,可止刀伤出血,及拔疔毒。”

(二)黄豆的作用

增强机体免疫功能

黄豆可以增强机体的免疫功能,黄豆含有丰富的蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。黄豆含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

防止血管硬化

黄豆中的卵脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

通导大便

黄豆对预防便秘有着一定的作用,黄豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量。

降低血糖

黄豆对降低血糖有着一定的作用,大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用,同时,可抑制体重增加。

减轻女性更年期症状

黄豆豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

改善大脑功能

黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。吃黄豆可以改善大脑功能。

强健器官   

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。   

提高精力   

黄豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。   

美白护肤   

黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。  

预防癌症   

大豆含有蛋白酶抑制素,美国纽约大学研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。   

阻止氧化   

黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。   

降低血脂   

大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时,不影响血液中的“好胆固醇”,有很好的降脂效果。   

预防耳聋

补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋有一定作用。   

辅助降压   

美国科学家研究发现,高血压患者的饮食中,摄入的钠过多,而钾过少。摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。

延年益寿

近日,韩国一项调查显示,该国百岁以上的高龄老人,多数生活在没有环境污染的黄豆种植地区,长寿和黄豆有着密切联系。

黄豆的营养价值

黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

蛋白质

蛋白质是人体的“建筑材料”,蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物,是人体的重要营养物质,是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”,都是蛋白质;同时,影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以,蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质,人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质,就会产生包括皮肤病在内的多种疾病,就会影响生长发育,妨碍形体健美;也可能发生营养不良性水肿、有碍面容;还会使皮肤粗糙、无弹性,皱纹增多,头发脱落,白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物,就能营养皮肤、肌肉和毛发,使皮肤润泽细嫩,富有弹性,使肌肉丰满而结实,使毛发乌黑而光亮,使人延长青春。

异黄酮(又称类黄酮)

一种很强的抗氧化剂,是消灭自由基最有力的武器之一。

有机钾

人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所,而胰腺是含钾离子最丰富的组织,当钾离子大量脱离胰腺组织时。同时也就造成了胰腺分泌胰岛素功能降低。

可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维约占1 5%左右,从而对肠胃的保健有着很大的作用。

镁离子

镁是细胞内钙离子的调节剂,它把守着细胞大门。镁与钙在生产三磷酸腺苷的过程中结成了特殊的伙伴关系。三磷酸腺苷是人体中~种宝贵的生物能量,是人类从事任何活动的动力源泉。

黄豆的附方

手足肿痛:黄豆30克,白矾6克,花椒9克,水煎,乘热先熏后洗,每日1次。

习惯性便秘:每日以黄豆皮20克,水煎,分3次服。

腹泻:黄豆皮烧灰研末,以开水送服。每日2次,每次15克。

预防感冒:黄豆1把,干香菜5克(或葱白3根),白萝卜3片,水煎温服。

脚气:黄豆150克,水煎洗脚立愈。

足跟痛:黄豆根500克(在土内者)煎汤趁热浸洗数次。

妊娠高血压:黄豆芽水煮3~4小时,温服数次。

寻常疣:黄豆芽煮熟,连汤淡食,一日三餐,吃饱为止。三天为一疗程,治疗期间不食其它食物,第四天改为正常饮食,仍以豆芽菜佐餐。

血崩:生豆浆一碗,韭菜汁半碗,调和空腹饮下。

胃及十二指肠溃疡:豆浆1碗,加饴糖15克,煮沸后每日晨起空腹服之。

淋症:滑石粉:甘草粉为6∶1(即六一散),冲入豆浆饮。

带下:豆浆1碗,白果仁10粒捣碎,冲入豆浆内炖温内服。每日1次,连服数日。

久痢:豆腐煮熟蘸醋吃。

甲状腺机能亢进:豆腐4块,鲫鱼1条(约500克),调味品适量,共炖服食。每天1次,连服。

脉管炎:豆腐(未下冷水浸过者)切两片,一片撒白糖,一片不撒,共蒸20分钟。撒糖豆腐食之,无糖豆腐敷之。

通乳:鲜豆腐、黑糖各120克,煮数沸,1次服。

治单纯性消化不良:黄豆一斤,血藤十斤。将血藤煮取汁,浓缩前把磨好的豆浆倒进血藤汁中煮沸二十分钟,过滤去渣,浓液烘干研粉备用。小儿每次0.5~1.0克,日服四次。

治痘后生疮:黄豆烧研末,香油调涂。

治诸拥疮:黄豆,浸胖捣涂。

食物相克表

与黄豆「相克」的食物

  • 芹菜忌黄豆:大豆富含铁质,芹菜富含的膳食影响人体对铁的吸收,因此两者不宜同食。
  • 蕨菜黄豆:黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
  • 黄豆:杨桃所含的草酸与黄豆含有的蛋白质相遇,会形成一种凝固物质,导致消化不良。
  • 松子黄豆:松子富含蛋白质,与含胰蛋白酶抵制剂的黄豆同食,会阻碍蛋白质的吸收,引发恶心、呕吐等症。
  • 菠菜黄豆:菠菜若与黄豆同吃,会对铜的释放量产生抑制作用,导致铜代谢不畅。
  • 酸奶黄豆:黄豆含有植酸会影响酸奶中钙质的消化和吸收,因此最好不要同食。
  • 虾皮黄豆:黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,若与虾皮同食,会导致消化不良。
  • 猪肉黄豆:猪肉中的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合,会影响营养的吸收。
  • 猪蹄黄豆:猪蹄含钙,黄豆富含植酸,二者一起食用,植酸会与蛋白质和钙相结合,导致营养流失。
  • 乌鸡肉黄豆:黄豆中含有植酸,会影响会影响乌鸡肉中所含的蛋白质、铁、锌的吸收,降低了乌鸡的营养价值。
  • 猪血忌黄豆:黄豆中含有一些植酸,而猪血中则含有一些蛋白质和矿物质,植酸与蛋白质相遇以后会形成不易消化的物质,会让人们出现消化不良或者腹痛。
  • 猪肝忌黄豆:猪肝中含有大量的矿物质铜,这种物质会加快黄豆中维生素的氧化,会让黄豆出现营养流行,另外黄豆与猪肝一起吃还容易引发腹胀,对身体健康不利。

与黄豆「搭配」的食物

  • 胡萝卜宜黄豆:黄豆与胡萝卜一起吃,有利于骨骼的发育,是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品。
  • 小米黄豆:小米的类胡萝卜素可转化成维生素A,与黄豆中的异黄酮作用,可保健眼睛和滋养皮肤。
  • 排骨黄豆:两者相配可以提高蛋白质的营养价值,对补铁也有益。
  • 茄子黄豆:黄豆中含有丰富的营养素,可健脾宽中,润燥清水;茄子含有烟酸,可降低毛细血管的脆性和渗透性,二者同食可润燥消肿。
  • 玉米黄豆:黄豆和玉米都含有较多的膳食纤维,摄食后能加强肠壁蠕动,有预防大肠癌的功效。

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